怎样利用大蒜冷库进行保鲜？

　　6年前2010年的“算你狠”风波仍令人印象尤深，近日，大蒜价格持续飙升，以19.62元/公斤的价格直逼猪肉价格，一时间“蒜比肉贵”成为菜贩及民众热议话题。

　　物价局价格监测中心数据显示，2010年左右，“蒜你狠”也曾飙出一轮令人吃惊的高价，点为2010年10月份的16.78元/公斤。此后迅速回落，2011年12月份跌到了低点6.5元/公斤。之后的2011年—2015年这4年中，蒜价始终低迷不振，每公斤基本在6块多到10块多之间徘徊，价也不过11.6元。

　　菜农、商贩怎样在大蒜或其他蔬菜水果涨价、跌价风波中“安身立命”？

　　保鲜冷库的建造和使用，绝对是此类商家们的福音。

　　大蒜贮藏适宜的温度为-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰点是-3℃，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温，但温度低于-7℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，致蒜瓣干瘪。

　　大蒜喜欢干燥，对冷库湿度度的要求比较严格，大蒜冷库的相对湿度在70-75%之间。如果冷库相对湿度过高，鳞茎易吸水受潮，逐渐产生霉变；相对湿度过低，则引起干耗大，大蒜易干瘪。

　　冷库防腐坏及处理——

　　大蒜贮藏中常有蜡质败坏等现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，用手接触感觉较硬。这是生长期高温或采收后没有及时预冷所致。因此大蒜愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃冷库内进行贮存。

　　大蒜什么时候放入冷库更合适？

　　 在8至9月间，大蒜出休眠前放入冷库储存为适宜——将挑选好的大蒜包装好，可选用塑料袋或竹编筐装箱存，后运输至冷库贮藏，能够取得很好的效果。