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怎样利用大蒜冷库进行保鲜?

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怎样利用大蒜冷库进行保鲜?

发布日期:2019-02-19 作者: 点击:

  6年前2010年的“算你狠”风波仍令人印象尤深,近日,大蒜价格持续飙升,以19.62元/公斤的价格直逼猪肉价格,一时间“蒜比肉贵”成为菜贩及民众热议话题。

  物价局价格监测中心数据显示,2010年左右,“蒜你狠”也曾飙出一轮令人吃惊的高价,点为2010年10月份的16.78元/公斤。此后迅速回落,2011年12月份跌到了低点6.5元/公斤。之后的2011年—2015年这4年中,蒜价始终低迷不振,每公斤基本在6块多到10块多之间徘徊,价也不过11.6元。

食品冷库

  菜农、商贩怎样在大蒜或其他蔬菜水果涨价、跌价风波中“安身立命”?

  保鲜冷库的建造和使用,绝对是此类商家们的福音。

  大蒜贮藏适宜的温度为-0.5~0℃,-1℃~-3℃。

  大蒜的冰点是-3℃,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温,但温度低于-7℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色,味道变劣,甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽,致蒜瓣干瘪。

  大蒜喜欢干燥,对冷库湿度度的要求比较严格,大蒜冷库的相对湿度在70-75%之间。如果冷库相对湿度过高,鳞茎易吸水受潮,逐渐产生霉变;相对湿度过低,则引起干耗大,大蒜易干瘪。

  冷库防腐坏及处理——

  大蒜贮藏中常有蜡质败坏等现象,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位,严重时整个蒜瓣变成琥珀色,用手接触感觉较硬。这是生长期高温或采收后没有及时预冷所致。因此大蒜愈伤处理后,要尽快冷藏于0℃冷库内进行贮存。

  大蒜什么时候放入冷库更合适?

   在8至9月间,大蒜出休眠前放入冷库储存为适宜——将挑选好的大蒜包装好,可选用塑料袋或竹编筐装箱存,后运输至冷库贮藏,能够取得很好的效果。


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